Raclette ya da Raklet; Bugün onun günü ..

Bugün Raclette günü. Vikipedia doğru yazılımı konusunda karar verememiş. Raclette veya Raklet kelimlerini doğru kabul etmiş.  Türk Dil Kurumu Sözlüklerinin tümünde ise durum çok daha ilginç. O sözlükler bu yemeği tanımıyor. Ne Raklet ne de Raclette. O zaman ben orijinal ismini koruyarak önce size  Raclette’in öyküsünü anlatayım sonra da Paris’te güzel raclette yiyebileceğiniz bir kaç adres vereyim.

Bugün Fransada Raclette geleneği, İsviçre Alpleri’nin yüzyıllar öncesine dayanan sade ama bir o kadar da ilginç bir hikâyeye bağlıdır. Bu gelenek, yalnızca bir yemeğin değil, bir yaşam biçiminin, bir coğrafyanın ve bir kültürün izlerini taşır. İsviçre’nin Valais kantonunda, dağların dik yamaçlarında hayvanlarını otlatan çobanların tesadüfen yarattıkları bu yemek, bugün dünyanın dört bir yanında sıcak sohbetlerin eşlik ettiği sofraları süslemektedir.

Bir efsaneye göre, bu öykü tamamen bir tesadüfle başlamıştır. Çobanlardan biri , ateşe yakın duran peynirinin sıcaktan eriyip yüzeyinin yumuşadığını ve kokusunun da mis gibi çevreye yayıldığını fark eder. İlk lokmayı ağzına götürdüğünde  doğanın damağına küçük bir mucize hediye ettiğini düşünür: zaten çok lezzetli olan o erimiş peynirin  lezzeti farklı boyutlara ulaşmıştır.  Raclette peyniri, İsviçre’nin en güzel ürünlerinden biridir. Çiğ inek sütünden yapılan, preslenmiş  bu peynir, Valais bölgesinin yerel aromalarını taşır. Bugün AOP (Appellation d’Origine Protégée) etiketiyle korunan bu ürün, hala geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir. Ancak raclette yalnızca İsviçre sınırları içinde kalmamış, zamanla Fransa’nın Savoie bölgesinde de kendine bir yer bulmuş, farklı şekillerde zenginleşmiştir.

1950’li yıllarda elektrikli raclette makinelerinin icadıyla birlikte bu gelenek modern bir kimlik kazandı. Artık ateşin başında bekleme işi bitmişti. Peynirin yavaşça erimesini izlemek, arkadaşlarla paylaşmak, bu yemeği  ritüele dönüştürmüştü. Keyif anları da cabasıydı. İsviçre’de raclette, genellikle haşlanmış patates, turşu ve küçük soğanlarla sade bir şekilde sunulur. Ancak Fransa’da bu yemeğin takdim şekli çok daha zengindir: raclette genellikle çeşitli şarküteri ürünleriyle yani  jambon, salam, sucukla birlikte servis edilir, raclette’in bulunduğu sofralar  ziyafete dönüşür.

Raclette, insana  sıcak bir ortam düşüncesi verir. Hayatı  yavaşlatmayı, tadını çıkarmayı ve paylaşıcı olmayı öneren bir yanı vardır. İçindeki o dağ esintisi, bugün şehirlerin hızlı temposunu bile  duraklatır. Raclette bir yemeğin ötesinde bir şeydir.

Raclette, sıcak ve samimi yemeklerin sembolü olarak soğuk havaların vazgeçilmez bir lezzetidir.

 

Paris’te, ister geleneksel ister gurme bir deneyim arayanlar için en iyi adresler:

1. Monbleu (9. Bölge)

• Özellik: Peynir restoranı olan bu mekânda, sınırsız raclette (şarküteri hariç) sunuluyor.

• Avantaj: 100’den fazla peynir çeşidiyle geniş bir seçim imkânı.

• Fiyat: Menü 28 ila 37 € arasında.

• Kimler için ideal? Peynir tutkunları ve farklı tatları denemek isteyenler için.

2. Le Chalet Savoyard (11. Bölge)

• Özellik: Morbier, rokfor, tomme gibi farklı raclette çeşitleriyle zengin bir menü.

• Fiyat: 29 ila 42 € arasında değişiyor.

• Kimler için ideal? Samimi bir ortamda çeşitli Savoy tatlarını denemek isteyenler için.

3. Les Fondus de la Raclette (11. ve 14. Bölgeler)

• Özellik: Raclette ve diğer dağ mutfağı lezzetlerine odaklanan bir menü.

• Fiyat: Geleneksel mekânlarla benzer bir fiyat aralığında.

• Kimler için ideal? Rahat bir ortamda Savoy tarzı yemekler tatmak isteyenler için.

4. Le Chalet du Park (Park Hyatt Paris-Vendôme)

• Özellik: Yıldızlı şef Jean-François Rouquette’in elinden çıkan gurme bir raclette deneyimi.

• Avantaj: Lüks bir atmosferde eşsiz bir akşam yemeği.

• Fiyat: Kişi başı 210 €.

• Kimler için ideal? Unutulmaz bir akşam yemeği deneyimi arayan gurmeler için.

Sonuç

İster geleneksel bir raclette ister yüksek seviyede bir gurme deneyimi arayın, Paris her bütçeye ve zevke uygun seçenekler sunuyor. Bir sonraki raclette keyfiniz için bir yıl beklemeyin

 

?