Le Sylvaner; la beauté vert claire

Mehmet Ömür

Le Sylvaner, originaire des rivages du Danube en Autriche, a été apprivoisé par l’homme et occupe désormais une place de choix dans l’univers des vins et des cépages.

Jadis cultivé en grande quantité en Allemagne, le Sylvaner a subi l’influence des tendances nouvelles, devenant ainsi objet d’expérimentations. Son avenir semble marqué par une évolution notable : le Müller-Thurgau, fruit de son union avec le Riesling, connaît un succès grandissant et pourrait éclipser le Sylvaner. Déjà bien accueilli par les amateurs de vin, le Müller-Thurgau a su se frayer un chemin jusqu’à leurs caves. Toutefois, les producteurs traditionnels continuent de cultiver le Sylvaner avec ferveur, suggérant une période de transition dans le monde viticole.

Le Sylvaner a trouvé sa terre d’élection en Allemagne, en Alsace (France), en Suisse, dans le nord de l’Italie, en Californie (États-Unis) et au Chili. Ce cépage précoce apprécie un climat doux et se prête volontiers à l’expérimentation. Les vignerons allemands, observant cette caractéristique, ont développé des variétés telles que le Bacchus, l’Ehrenfelser et l’Optima.

La variante la plus célèbre est le Grüner (vert) Sylvaner, tandis que son frère, le Blauer (bleu), reste plus discret. Le Blauer Sylvaner, véritable aristocrate parmi les raisins, est difficile à cultiver. Entouré de mystère, il semble préférer rester en retrait des projecteurs.

En général, le Sylvaner donne naissance à un vin léger et tendre, caractérisé par une acidité notable. Sec de nature, il peut également être transformé en vin doux par une vendange tardive. Son bouquet évoque des notes florales, terrestres, de miel et une légère touche épicée. Comparé au Riesling, le Sylvaner présente une acidité moindre et un corps plus charnu.

En termes d’accords mets-vins, le Sylvaner accompagne parfaitement les viandes froides, la viande blanche, le poisson, les pâtes et le riz. Compte tenu de sa légèreté, il est préférable de l’associer à des plats peu épicés. C’est un vin qui n’apprécie guère l’attente.Sylvaner;