Önce söz vardı, sonra renkler geldi…

Bir varmış bir yokmuş! Karadelikten ortaya çıkan bir evren varmış. Evren de dünyayı doğrumuş. Bazı ana kaynaklar hepsinden önce söz’ün olduğunu söylerler. Söz’ün olabilmesi için bir sesin olması lazım. Sesin olması için de ses dalgaları. Önce kulağımız açıldı. İki kadehin birbirine değme sesinin ardından gelen ¨Sağlığa¨sesini duyduk. Bir hareket oldu  Ses dalgalarının ardından ışık dalgaları etrafı sardı her yer aydınlandı.   Işık salgalarının dalga boyları vardı. Bu ışık dalgaları boylarına göre renklere boyandı. Gözümüz açıldı. Bize göre üç renk öndeydi. Kırmızı, beyaz ve pembe. Pembeye Roze de dediler. Bu üç rengin bizim için önemini anlama zor olmasa gerek. Biz de sesimizi kısıp önce bu renklere bir bakalım.

Kırmızı Şarap (Rouge):

• Mor

• Bordo

• Yakut

• Kiraz

• Frenk üzümü

• Kiremit

• Nar

Pembe Şarap (Rosé):

• Şeftali

• Greyfurt

• Ahududu

• Kavun

• Mango

• Mandalina

Beyaz Şarap:

• Yeşilimsi sarı

• Saman sarısı

• Yeşil altın

• Soluk altın

• Altın Sarısı

• Eski altın sarısı

• Açık kehribar

• Koyu kehribar

• Kızıl kahverengi

 

Şarap renklerini konuşurken yukarıdaki listeden bir renk seçebiliriz.

Renklerden sonra ise kokular yeryüzüne saçıldı. Burnumuz açıldı. Aşağıdaki vereceğim listedeki koku listesi  kaliteli nadir bir şaraptaki tüm tatları vermeye yetmez ama şimdilik bu listeyle idare edelim.

 

Ana Kategoriler:

1. Çiçeksi

2. Meyvemsi

3.  Baharatlı

4. Bitkisel

5. – Balsamik

6. – Topraksı

7. – Kimyasal

8. – Mikrobiyolojik

Alt Başlıklar:

 (Çiçeksi):

• Fleurs – Çiçekler

• Gül

• Yasemin

• Zambak

• Sardunya

• Papatya

(Meyvemsi):

• Agrumes – Narenciyeler

• Greyfurt

• Portakal

• Mandalina

• Limon

• Bales – Meyveler

• Çilek

• Ahududu

• Böğürtlen

• Frenk Üzümü

• Fruits Tropicaux – Tropikal Meyveler

• Mango

• Ananas

• Muz

• Hindistancevizi

• Fruits Secs – Kuru Meyveler

• Badem

• Fındık

• Ceviz

• Kuru Üzüm

(Baharatlı):

• Épices – Baharatlar

• Tarçın

• Karabiber

• Anason

• Zencefil

(Bitkisel):

• Herbes – Otlar

• Adaçayı

• Fesleğen

• Kekik

• Nane

• Feuilles de Plantes – Bitki Yaprakları

• Tütün

• Lahana

• Kurutulmuş Bitkiler

• Légumes – Sebzeler

• Bezelye

• Havuç

• Patates

BALSAMIQUE (Balsamik):

• Bois – Ahşap

• Meşe

• Sedir

• Sandal Ağacı

• Bois Nobles – Değerli Ahşap

• Çikolata

• Vanilya

• Matières Grasses – Yağlı Tatlar

• Tereyağı

• Krema

• Yağ

(Topraksı):

• Minéraux – Mineraller

• Kireç

• Taş

• Tebeşir

• Humidité – Nem

• Mantar

• Toprak

(Kimyasal):

• Acide – Asidik

• Sirke

• Limon Suyu

• Soufre – Kükürt

• Kükürtlü Maddeler

(Mikrobiyolojik):

• Animal – Hayvansal

• Süt

• Yoğurt

• Peynir

• Lactique – Laktik

• Tereyağı

• Kaymak

• Levure – Maya

• Ekmek Mayası

 

Yukarıdaki konu ile ilgili oldukça geliştirilmiş zengin renk ve koku disklerini La revue de France’ın 2 numaralı özel sayısından aldım. İnternette şarabın renk diski diye ararsanız benzer şemalar bulabilirsiniz. Kulak Göz Burun derken geldik Dilin ve tat alma duyusunun açılmasına gelin onu da açalım. Ben Tıp fakültesinde okurken dilin tatları alma bölgeleri olduğuna inanılırdı. Son yıllarda yapılan bilimsel araştırmalar öyle olmadığını ortaya koydu. Dilin her tarafı beş tadı da alıyor. Tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami. Bunlar temel tatlar. Aslında dill ve burun birlikte çalışarak lezzeti buluyor. İşbirliği söz konusu.